Sauce Mornay (Béchamel améliorée)

Sauce Mornay (Béchamel améliorée)

Pour 1L

100gr de beurre
100gr de farine
1 litre de lait
100gr de fromage râpé
2 jaunes d'oeufs
Un peu de muscade
sel, poivre

Faites fondre le beurre.
Hors du feu ajouter la farine.
Remettre à cuire jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Hors du feu ajouter le lait sel, poivre, muscade
Remettre à cuire en remuant de temps en temps.
A partir de l'ébullition remuer pendant environ 5 à 10 min jusqu'à ce que le mélange devienne épais.

Ajouter les jaunes d'oeufs et le fromage râpé.
Réctifier l'assaisonnement si necessaire.